Empresária de Mogi Guaçu (SP) recriou receita aprendida com a sogra para algo ‘simples e prático’. Sabor de Casa: aprenda a fazer o ‘Strogonoff Desconstruído’ da Soraia Gomes Bueno
Eulâmpio Vianna Neto
Receita de origem russa que ganhou os pratos brasileiros, o estrogonofe serviu de inspiração para uma nova criação culinária. A versão “descontruída” é ensinada no quadro Sabor de Casa, do EPTV 1 desta quarta (22), pela empresária de Mogi Guaçu (SP), Soraia Gomes Bueno.
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A preparação é a releitura de uma receita que Soraia aprendeu com a sogra, um rosbife que com a adição de alguns ingredientes se transformou no “estrogonofe desconstruído”.
“Simples, prático e delicioso”, fala a empresária.
Soraia conta sobre a paixão pela cozinha e que gosta de testar receitas, ou criar novas a partir de pratos já consagrados em sua família.
Neste caso, uma mistura entre o rosbife feito pela sogra com um molho que tradicionalmente é encontrado em estrogonofes de carne.
Estrogonofe ‘descontruído’ da Soraia Gomes
👩🏼🍳 Ingredientes
2kg de filé mignon
300 gramas de champignon
3 caixinhas de creme de leite ou 500 ml creme de leite fresco
4 cebolas grandes
6 dentes de alho
Salsinha /Cebolinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa molho de soja
1 colher sopa de páprica picante
Azeite
Sal
🍴 Modo de preparo
Arroz
Coloque o alho já socado em um recipiente com azeite e frite;
Adicione o arroz já lavado para ficar solto;
Frite um pouco e depois adicione água;
Deixe o arroz cozinhando com metade da tampa fechada;
Seguir para o próximo passo
“Uma dica é jogar o arroz na panela que fritou o alho no azeite e deixar ele também fritar um pouquinho para dar sabor […] quando começar a ouvir o barulhinho ‘quase de pipoca’ , colocar água em temperatura ambiente”, diz.
Carne
Você vai usar uma peça de filé mignon inteira;
Após tirar o excesso de gordura, tempere esse filé;
Acrescente, sal, pimenta, mostarda, molho de soja, alho socado, páprica e um fio de azeite;
Mexa com as mãos como se fosse fazer uma capa pra o filé.
Sabor de Casa: aprenda a fazer o ‘Strogonoff Desconstruído’ da Soraia Gomes Bueno
Eulâmpio Vianna Neto
Em seguida, em uma panela mais grossinha, fatie as cebola com espessura de 5cm, e forre a panela;
Na sequência, acrescente o filé;
Deixe no fogo por uns 20 minutos e quando estiver dourada, vire o lado do filé;
Feito isso, vocês tira o filé, e na redução da panela que fica as cebolas caramelizadas com o suco da carne, acrescente os champignons, o creme de leite, salsinha e cebolinha;
Não esqueça de provar para conferir o sal;
Se achar necessário, você pode acrescentar outros temperos.
“Quando começar a soltar o sangue precisa virar a carne, o ponto da carne é bem dourado por fora e rosadinho por dentro”, revela. “A ideia é aproveitar o sabor da cebola levemente queimada e do filé para fazer o molho de acompanhamento com champignon e creme de leite fresco”, explica Soraia
Molho de estrogonofe
Aproveite a redução deixada pelos sucos do preparo da carne na panela;
coloque azeite;
Adicione o cogumelo (pode ser fresco ou conserva) e frite-os;
Acrescente a cebola e frite tudo junto;
Acrescente salsinha e cebolinha;
Tempere com pimenta a gosto;
Adicione creme de leite (fresco ou de caixinha);
Montagem do ‘Estrogonofe Desconstruído’
Corte o rosbife em fatias;
Adicione o molho em uma tigela no centro de uma travessa;
Organize as fatias de rosbife em volta da tigela com o molho;
Ponha um pouco de molho em cima de cada fatia;
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Eulâmpio Vianna Neto
Receita de origem russa que ganhou os pratos brasileiros, o estrogonofe serviu de inspiração para uma nova criação culinária. A versão “descontruída” é ensinada no quadro Sabor de Casa, do EPTV 1 desta quarta (22), pela empresária de Mogi Guaçu (SP), Soraia Gomes Bueno.
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A preparação é a releitura de uma receita que Soraia aprendeu com a sogra, um rosbife que com a adição de alguns ingredientes se transformou no “estrogonofe desconstruído”.
“Simples, prático e delicioso”, fala a empresária.
Soraia conta sobre a paixão pela cozinha e que gosta de testar receitas, ou criar novas a partir de pratos já consagrados em sua família.
Neste caso, uma mistura entre o rosbife feito pela sogra com um molho que tradicionalmente é encontrado em estrogonofes de carne.
Estrogonofe ‘descontruído’ da Soraia Gomes
👩🏼🍳 Ingredientes
2kg de filé mignon
300 gramas de champignon
3 caixinhas de creme de leite ou 500 ml creme de leite fresco
4 cebolas grandes
6 dentes de alho
Salsinha /Cebolinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa molho de soja
1 colher sopa de páprica picante
Azeite
Sal
🍴 Modo de preparo
Arroz
Coloque o alho já socado em um recipiente com azeite e frite;
Adicione o arroz já lavado para ficar solto;
Frite um pouco e depois adicione água;
Deixe o arroz cozinhando com metade da tampa fechada;
Seguir para o próximo passo
“Uma dica é jogar o arroz na panela que fritou o alho no azeite e deixar ele também fritar um pouquinho para dar sabor […] quando começar a ouvir o barulhinho ‘quase de pipoca’ , colocar água em temperatura ambiente”, diz.
Carne
Você vai usar uma peça de filé mignon inteira;
Após tirar o excesso de gordura, tempere esse filé;
Acrescente, sal, pimenta, mostarda, molho de soja, alho socado, páprica e um fio de azeite;
Mexa com as mãos como se fosse fazer uma capa pra o filé.
Sabor de Casa: aprenda a fazer o ‘Strogonoff Desconstruído’ da Soraia Gomes Bueno
Eulâmpio Vianna Neto
Em seguida, em uma panela mais grossinha, fatie as cebola com espessura de 5cm, e forre a panela;
Na sequência, acrescente o filé;
Deixe no fogo por uns 20 minutos e quando estiver dourada, vire o lado do filé;
Feito isso, vocês tira o filé, e na redução da panela que fica as cebolas caramelizadas com o suco da carne, acrescente os champignons, o creme de leite, salsinha e cebolinha;
Não esqueça de provar para conferir o sal;
Se achar necessário, você pode acrescentar outros temperos.
“Quando começar a soltar o sangue precisa virar a carne, o ponto da carne é bem dourado por fora e rosadinho por dentro”, revela. “A ideia é aproveitar o sabor da cebola levemente queimada e do filé para fazer o molho de acompanhamento com champignon e creme de leite fresco”, explica Soraia
Molho de estrogonofe
Aproveite a redução deixada pelos sucos do preparo da carne na panela;
coloque azeite;
Adicione o cogumelo (pode ser fresco ou conserva) e frite-os;
Acrescente a cebola e frite tudo junto;
Acrescente salsinha e cebolinha;
Tempere com pimenta a gosto;
Adicione creme de leite (fresco ou de caixinha);
Montagem do ‘Estrogonofe Desconstruído’
Corte o rosbife em fatias;
Adicione o molho em uma tigela no centro de uma travessa;
Organize as fatias de rosbife em volta da tigela com o molho;
Ponha um pouco de molho em cima de cada fatia;
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